Paleo courgette beignets

Een inventieve manier om véééél meer paleo groentjes te eten, zo makkelijk, snel en arm aan calorieën! Courgette en zoete aardappel zijn praktisch à volonté, dus lekker licht maar het geeft toch een voldaan gevoel. Ze zijn gebakken in de pan en niet gefrituurd in een korstje dus technisch gezien geen echte courgette beignets. Indien iemand een betere benaming heeft, laat het me weten aub!

Paleo courgette beignets

Voorbereiding: 15 min
Bereiding: 15 min
Personen: 3 à 4

Ingrediënten

  • 3 grote bio courgettes
  • 1 grote bio zoete aardappel
  • 8 sneetjes bio spek (kan je ook weglaten als je vegetarisch wenst)
  • 1 groot bio ei
  • 1/2 koffielepel wijnsteenbakpoeder
  • 1 soeplepel gemalen bio parmesaan
  • 1/2 koffielepel bio Himalay zout
  • 1/2 koffielepel bio zwarte peper
  • snuifje bio chilli vlokken
  • snuifje bio marjolein
  • 2 soepelepls bio ghee
  • 1 bio avocado
  • 1 portie bio mayonaise
  • beetje bieslook

Bereiding

  1. Was de courgettes en snij de uiteinden eraf. Neem een grote rasp en kies de medium stand (niet te fijn maar ook niet te grof).
  2. Leg de geraspte courgettes op een dubbele laag keukenpapier (in batches), maak er een balletje van en knijp zowat al het vocht eruit en hou apart in een ruime kom.
  3. Neem de zoete aardappel, schil die even snel met een dunschiller en plaats in je spiraalsnijder en draai dunne sliertjes. Hak ze nog even verder fijn in kleine stukjes en doe in de kom bij de courgette.
  4. Kluts het ei even op en doe dit erbij samen met de wijnsteenbakpoeder, parmesaan, zout, peper, marjolein en chilli. Snij de spekreepjes in kleine stukjes en voeg ook toe en roer alles goed om.
  5. Warm een beetje ghee op in een pan op medium vuur.
  6. Neem een maatschep (of ijschep) en maak een zestal hoopjes in de pan, druk plat met een spatula.
  7. Dek de pan af met een deksel en bak 4 à 5 minuutjes.
  8. Draai ze voorzichtig om (pas op want ze breken snel) en laat 4 minuutjes verder bakken onder een deksel.
  9. Maak ondertussen avocado mayonaise door 1 avocado te pureren met een evenredige hoeveelheid mayonaise, werk af met een snuifje zout.
  10. Stapel een paar "beignets" , plaats er een toefje avo op en bestrooi met gesnipperde bieslook.

Score

  • Score 4.0
  • Moeilijkheidsgraad 1.0

User Rating

0 (0 Votes)

Summary

4Score

No Replies to "Paleo courgette beignets"

    Leave a reply

    Your email address will not be published.