Sous-vide varkenskotelet

Als ik denk aan varkenskoteletten, herinner ik me de droge dunne stukjes vlees die mijn moeder maakte. Vreselijk! Daarom twijfelde ik enorm toen mijn bio beenhouwer (De Groene Slager) me dit voorstelde, maar toen hij me die dikke sappige koteletten liet zien, was ik meteen verkocht. Ik heb ze 2 uur laten garen in een waterbad en ze kwamen er super mals en sappig uit, gedaan met de taaie lapjes vlees. Eindelijk fan van Miss Piggy!

Sous-vide varkenskoteletten

Voorbereiding: 10 min
Bereiding: 10 min + 2h
Aantal: 4

Ingrediënten

  • 4 grote dikke bio varkenskoteletten
  • 1 handvol bio peterselieblaadjes
  • 12-tal bio basilicumblaadjes
  • 2 bio lente-uitjes
  • 1 teentje bio look
  • sap van 1/2 bio limoen
  • zest van 1/2 bio limoen
  • 1/2 koffielepel bio Himalaya zout
  • 1/2 koffielepel bio zwarte peper
  • 2 flinke scheuten bio olijfolie
  • 1 soeplepel bio ghee

Bereiding

  1. Verwarm je sous-vide tot 60C.
  2. Mix alles (buiten de koteletten en de ghee duh!) in een mini blender totdat alles een dikke romige vinaigrette lijkt. Indien het te dik is om te blenden voeg je beetje bij beetje olijfolie toe.
  3. Wrijf het vlees aan beide kanten rijkelijk in.
  4. Plaats in je zakjes en trek vacuuum, dompel onder in het waterbad en laat 2h garen. Na 2h zijn ze volledig gepasteuriseerd, maar ze behouden hun roze blos, dit is normaal!
  5. Haal ze uit de zakjes, dep ze even droog en bak in een beetje ghee op een middel hoog vuur, 2 minuutjes aan elke kant tot ze zachtjes bruin kleuren.

Beoordeling

  • Score 4.5
  • Moeilijkheidsgraad 1.5

User Rating

0 (0 Votes)

Summary

4.5Score

No Replies to "Sous-vide varkenskotelet"

    Leave a reply

    Your email address will not be published.