Paleo aubergine uit de oven

Paleo aubergine uit de oven

Ik ben verliefd op aubergines… op de prachtige kleur, op de rijkelijke smaak en vooral door de veelzijdigheid. Half opgesneden aubergines uit de oven heb ik lang geleden in Sardinië eens mogen proeven. Sindsdien ben ik echt een fan van de “simpele” pure keuken uit Zuid-Italië met zeer hoogstaande ingrediënten. Met dit gerecht breng je zo echt volle, rijkelijke smaken én vooral de zon in huis! Samen met avocado’s staan ze bij mij aan de top van het groenteparadijs, ik eet zelfs meer en meer vegetarisch en dan vooral in de zomer.

Voordelen

Aubergines hebben echt waanzinnig veel gezondheidsvoordelen en helpen je zelfs om te vermageren! Ze bevatten weinig koolhydraten en vetten, drijven zelfs overtollig vocht af, verwijderen ook afvalstoffen en geven je snel een voldaan gevoel. Bingo! Daarnaast beschermen ze ook je hart, helpen je om cellen te ontgiften en  bouwen eveneens je immuunsysteem mee op. Ze zijn ook rijk aan foliumzuur, ijzer, kalium, magnesium, mangaan, koper en calcium en zorgen daarenboven mee voor sterke beenderen. Dus eigenlijk niets dan fantastische pluspunten! Lang geleden werden aubergines zelfs niet gebruikt als voedsel maar enkel als medicijn. Van het vruchtvlees werden kompressen gemaakt en van de schil en de bladeren een tinctuur.

Andere aubergine toestanden

Bekijk ook mijn andere recepten met aubergines zoals de Paleo involtini en de Paleo arabische aubergines.

 

 

Paleo aubergine uit de oven

Voorbereiding: 15 mins
Bereiding: 15 min + oven
Personen: 4 VG of 2 HG

Ingrediënten

  • 2 mooie grote bio aubergines of 4 kleine schattige als voorgerecht
  • 1 à 2 bio eitjes
  • 90 gram bio amandelmeel
  • 1 koffielepel gedroogde bio oregano
  • 1 koffielepel gedroogde bio basilicum
  • 1/2 koffielepel bio lookpoeder
  • bio Himalaya zout
  • ruim zwarte bio peper
  • 40 gram bio mozzarella (*)
  • verse bio basilicum
  • ongeveer 4 eetlepels bio olijfolie
  • 350 gram bio passata

Bereiding

  1. Was de aubergines en snij ze overlangs in twee. bestrooi de binnenkanten met zout en laat ze minstens 15 minuten rusten.
  2. Neem een klein potje, giet er een scheutje olijfolie in en voeg 6 basilicumblaadjes toe, voeg na enkele minuten ook de passata toe. Laat op een laag vuurtje sudderen, voeg een snuifje zout en peper toe.
  3. Verwarm je oven voor tot 190C.
  4. Neem een groot bord of een taartvorm en meng daarin amandelmeel, oregano, basilicum, look, zout en peper.
  5. Neem een groot bord en kluts daarin de eitjes met een scheutje water los.
  6. Spoel de binnenkant van de aubergines om het zout te verwijderen. Dep ze droog met keukenpapier en snij ze in met een scherp mes in een blokjespatroon zonder het vel te beschadigen.
  7. Smeer ze rijkelijk in met olie en plaats ze 30 minuten in de oven.
  8. Haal de aubergines uit de oven en wrijf met de achterkant van een lepel over het zachte vruchtvlees om de binnenkant wat platter te maken.
  9. Neem de aubergines voorzichtig vast en dip ze in het geklutste ei en daarna in de amandelmeel mix. Ik duw de aubergines goed aan zodat ze volledig bedekt zijn.
  10. Leg ze terug in de ovenschotel en verdeel er de ingedikte passata over, neem een klein beetje gesnipperde mozzarella (optioneel) en strooi over de aubergines.
  11. Plaats nog een tiental minuutjes in de oven, garneer met vers gesnipperde basilicum en serveer!

Info

Witte kaas (zoals feta en mozzarella) valt in de grijze paleo zone als het met mate wordt gebruikt. Voel zelf aan hoe je lichaam reageert als je het zeer sporadisch gebruikt, anders kan je het vervangen door edelgist.

Beoordeling

  • Score 4.5
  • Moeilijkheidsgraad 1.5

User Rating

0 (0 Votes)

Summary

4.5Score

No Replies to "Paleo aubergine uit de oven"

    Leave a reply

    Your email address will not be published.