Paleo zalm met chimichurri

Paleo zalm met chimichurri

Het is nu zo danig koud, dat comfort food echt wel gesmaakt wordt hier thuis. Een lekker stukje gegrilde zalm met een romige avocadosaus gaat er dus best wel in. Ik heb een leuke twist gegeven aan deze Argentijnse chimichurri verde, die waanzinnig mooi combineert bij zowat alles wat je maar kan grillen. In plaats van het vrij scherp te maken, heb ik het wat afgezwakt door er veel avocado in te verwerken. Weet je dat avocados super zijn voor zowel je binnenkant als je buitenkant? What is heaven… you, me and a bunch of avocado’s! 🥑

Biologische zalm

Ik zoek ziezo naar duurzaam gevangen vis met het MSC label en dan liefst nog wilde zalm uit open water. Bio zalm met EKO label is altijd gekweekt onder gecontroleerde omstandigheden, dwz het voer bevat alleen biologische – en voor de mens goedgekeurde ingrediënten. Zoek altijd zalm zonder chemische toevoeging en kleuringen en zo weinig mogelijk vervuild. Geen makkelijke opgave als je weet dat kwik en zelfs arseen in bijna alles aanwezig is, gelukkig nog in hele kleine hoeveelheden.

Zalm is bijna zo veelzijdig als kip denk ik.  Je kan eindeloos variëren met sous-vide, gepocheerd, gegrild, gebakken, gestoomd, gekookt, geroosterd, op de bbq, gerookte zalm, gemarineerde zalm enzovoort!

Andere zalm gerechten

 

Paleo zalm met chimichurri

Voorbereiding: 15 min
Bereiding: 10 min
Personen: 3 à 4

Ingrediënten

  • +/- 600 gram verse bio zalm (> 200 gram als hoofdgerecht, < 150 gram als voorgerecht of tapas)
  • 1 bussel platte bio peterselie
  • 1 bussel bio koriander
  • 2 bio avocado's
  • 1 teentje bio knoflook
  • 3 bio sjalotjes
  • 1 bio limoen
  • 1/2 koffielepel bio chilipoeder (zoet)
  • 2 soeplepels bio olijfolie (bv Tami)
  • 2 soeplepels (Kangen)water
  • ruim zwarte bio peper
  • beetje bio Himalaya zout
  • 1 eetlepel bio ghee

Bereiding

  1. Spoel en hak je peterselie en koriander grof, ongeveer 200 gram van beide.
  2. Pel en snipper je sjalotjes ook grof.
  3. Hak je knoflook fijn.
  4. Snij je avocado's in twee, haal de pit en het vruchtvlees eruit.
  5. Doe alles in je blender, voeg water, olie en het sap van een halve limoen toe.
  6. Laat alles 20 seconden blenden.
  7. Proef je emulsie en begin nu te kruiden: voeg ruim zout, chili en nog wat limoen toe indien nodig.
  8. Laat nogmaals 10 seconden blenden, het dient een romig papje te zijn met nog wat textuur. (geen gezeefde smoothie)
  9. Dek af en plaats in de koelkast.
  10. Spoel je zalmfilets en dep ze zorgvuldig droog.
  11. Kruid beide kanten met peper en zout.
  12. Verwarm ghee in je grillpan op een hoog vuur en bak de zalm ongeveer 6 minuten aan op de velkant.
  13. Laat de vis bakken tot hij 3/4 gaar is en draai hem dan nog 2 minuutjes om.
  14. De zalm dient nog een rode blos te hebben aan de binnenkant en mooi in lamellen uiteen te vallen op je bord.
  15. Server met een rijkelijke portie romige chimichurri!

TIP

Niets is zo slecht als te ver door gebakken, droge vis. Je kan hem beter iets te kort bakken en verder laten nagaren op je bord. Als je zalm een mooie rode blos heeft diep vanbinnen, is hij perfect gegrild, sappig en smaakvol!

Beoordeling

  • Score 4.5
  • Moeilijkheidsgraad 1.5

User Rating

0 (0 Votes)

Summary

4.5Score

No Replies to "Paleo zalm met chimichurri"

    Leave a reply

    Your email address will not be published.