Paleo taco aardappel

Taco vulling in een zoete aardappel, hmmm ultiem comfort food van de hoogste plank! Bak je vlees en je groenten aan, kruid goed af en vul je grote, dikke, zoete bataat. Werk af en tadaaa… een gezonde, lichte maaltijd met een Mexicaans accentje: Paleo José.

Paleo taco aardappel

Voorbereiding: 20 min
Bereiding: 25 min
Personen: 3

Ingrediënten

  • 300 gram bio gemengd gehakt
  • 100 gram bio champignons
  • 1 soeplepel bio taco kruiden (*)
  • 1 gele bio paprika
  • 3 mini oranje zoete bio pepers
  • 3 stokjes lente-ui
  • 2 bio tomaten
  • 3 grote dikke zoete bio aardappelen
  • scheutje bio olijfolie
  • 1 soeplepel bio ghee

Bereiding

  1. Reinig je zoete aardappelen, prik ze hier en daar in met een vork, besprenkel met olijfolie en bak ze 45 minuten in een oven van 200C. (Of leg ze op een bord en nuke ze 5 minuten in de microgolf.)
  2. Snij je champignons, gele paprika, oranje pepertjes en tomaten echt in mini blokjes zoals voor een brunoise. Snij je lente-ui in hele dunne schijfjes.
  3. Smelt de ghee in een ruime pan en bak je gehakt rul en kruid met de taco kruiden.
  4. Leg het aan de randen en bak nu de champignons in het midden, leg ook aan de rand en bak nu de paprika's tot ze bijna gaar zijn.
  5. Voeg de blokjes tomaat en 3/4 van de lente-ui toe, roer alles zorgvuldig om.
  6. Snij je aardappelen in de helft en duw in het midden een klein kuiltje in het vruchtvlees van elke helft.
  7. Vul elke aardappel met het groenten- gehaktmengsel en werk af met de resterende lente-ui en wat cresson.

Info

Taco kruiden zijn een mix van cayenne peper, komijn, koriander, paprika, ajuinpoeder, oregano, peterselie, lookpoeder, gember, zout, peper en een snuifje kokosbloesemsuiker.

Beoordeling

  • Score 4.5
  • Moeilijkheidsgraad 1.5

User Rating

0 (0 Votes)

Summary

4.5Score

No Replies to "Paleo taco aardappel"

    Leave a reply

    Your email address will not be published.