Paleo taco aardappel

Paleo taco aardappel.

Hey, wacht eens even, zijn aardappelen eigenlijk wel paleo? Yep, deze zoete aardappel echt wel! Het is een knolgewas, een knolvormige wortel eigenlijk en geen familie van onze gekende aardappel. In Zuid-Amerika is dit echt dagelijkse kost, maar bij ons spijtig genoeg nog niet zo bekend. Het is nochtans de ideale groente om veel niet-conforme gerechten aan te passen volgens de paleo richtlijnen. Gewoon even proberen, ik ben zeker dat je heel verbaasd zal zijn van de lekkere smaak. Ik heb ondertussen al meer dan 12 gerechten met dit oranje wondertje!

Veelzijdig

Je kan ze bakken, pureren, in noedels snijden, balletjes of burgers van maken, in soepjes of curry’s verwerken. Het is gewoonweg 1 van de meest veelzijdigste groenten ooit. Ze past perfect in het rijtje bij bloemkool en aubergine! Eigenlijk is het comfort food: rustgevend en hartverwarmend, gerechtjes waar je echt blij van wordt! (Ook perfect als emo-eten zonder schuldgevoel.) Maar de gevulde zoete aardappel blijft toch een topper bij mij, ik verkies het boven puree.

Voordelen

De bataat bevat heel veel voedingsvezels en vitamines. De vitamines A, C en B6 zijn meer dan ruim vertegenwoordigd.  Deze zoete aardappel is zeer rijk aan mineralen zoals calcium, foliumzuur en kalium. Daarenboven bevat deze aardappel weinig vetten en is vrij van cholesterol, dus ook perfect voor de fitness wereld. Zelfs voor mensen met suikerziekte blijkt de zoete aardappel een perfecte oplossing. Het bevat complexe koolhydraten, deze hebben een lage glycemische index van 35, dus ideaal!

Andere gerechten met bataat

Paleo gevulde zoete aardappel

Paleo taco aardappel

Voorbereiding: 20 min
Bereiding: 25 min
Personen: 3

Ingrediënten

  • 3 grote dikke zoete bio aardappelen
  • 500 gram bio gemengd gehakt
  • 1 eetlepel bio taco kruiden (*)
  • 100 gram bio champignons
  • 1 gele bio paprika
  • 1 zoete rode bio puntpaprika
  • 3 stokjes bio lente-ui
  • 2 steeltjes bio trostomaatjes
  • paar bio olijven
  • 2 eetlepels bio ghee
  • 30 gram bio feta

Bereiding

  1. Reinig je zoete aardappelen en bak ze 45 minuten in een oven op 200C. Draai ze halverwege even om. (Of leg ze op een bord en nuke ze 5 minuten in de microgolf.)
  2. Snij je champignons, gele paprika, puntpaprika, ui en tomaatjes echt in mini blokjes zoals voor een brunoise. Snij je lente-ui in hele dunne schijfjes.
  3. Smelt de ghee in een ruime pan en bak je gehakt rul en kruid met de taco kruiden.
  4. Leg het aan de randen en bak nu de champignons in het midden, leg ook aan de rand en bak nu de paprika en de ui tot ze bijna gaar zijn.
  5. Voeg de blokjes tomaat en 3/4 van de lente-ui toe, roer alles zorgvuldig om.
  6. Voeg de heel fijn gesnipperde knoflook zo laat mogelijk toe.
  7. Snij je aardappelen in de helft en duw in het midden een klein kuiltje in het vruchtvlees in elke helft.
  8. Vul elke aardappel met het groenten- gehaktmengsel en werk af met de resterende lente-ui, feta en scheutjes.

Info

Taco kruiden zijn een mix van cayenne peper, komijn, koriander, paprika, ajuinpoeder, oregano, peterselie, lookpoeder, gember, zout, peper en een snuifje kokosbloesemsuiker.

Beoordeling

  • Score 4.5
  • Moeilijkheidsgraad 1.5

User Rating

0 (0 Votes)

Summary

4.5Score

No Replies to "Paleo taco aardappel"

    Leave a reply

    Your email address will not be published.

    Privacy Preference Center

    Close your account?

    Your account will be closed and all data will be permanently deleted and cannot be recovered. Are you sure?