Paleo sous-vide varkenswangetjes

Paleo sous-vide varkenswangetjes

Geen enkel stukje vlees is zo smaakvol en zo botermals! Varkenswangetjes zijn eigenlijk vergeten stukjes vlees uit de krachtige kaakspieren van de wangen, doorweven met fijne pezen en zenuwtjes. Het wordt tegenwoordig wel nog verwerkt in worst, maar dit is niet zo geweten bij velen. Ik gaar ze dus ongeveer 8 uren in mijn sous-vide en daarna zijn ze gewoonweg hemels… Echt een ondergewaardeerd stukje Miss Piggy!

Voordelen sous-vide

Sous-vide scoort dus nog steeds heel hoog bij mij voor verschillende redenen: het gaat echt moeiteloos (het apparaat doet alles helemaal zelf, je hoeft zelfs niet thuis te zijn)! Het is super eenvoudig (spijtig genoeg meestal enkel door chefs gebruikt) en het is heel gezond (in de zak blijven alle vitamines en andere goodies perfect bewaard). Daarboven is het smaakvoller (je eten is super mals en sappig, echt een smaaksensatie) en je hebt constant hetzelfde resultaat. Super leuk om te experimenteren tijdens het weekend! Dus eigenlijk niets dan superlatieven voor mijn compacte en betaalbare Anova.

Mijn sous-vide apparaat wordt verschillende keren per week gebruikt om vlees, vis, groenten, eieren en zelfs fruit te bereiden. Super handig is een vacumeerapparaat om je zakjes snel vacuum te trekken en te sealen. Het gaat echter ook prima met de handmatige onderdompelingsmethode met ziplock zakjes. Je kan voeding ook langer in de vriezer bewaren als je het eerst vacuum verpakt en/of sous-vide bereidt. Gedaan met verkleurde en uitgedroogde etenswaren! Het betaalt zich snel terug omdat je minder overschotjes weggooit…

Andere sous-vide gerechten

Paleo sous-vide varkenswangetjes

Voorbereiding: 15 min
Bereiding: 8h sous-vide
Aantal: 9 stuks (3 personen)

Ingrediënten

  • 9 bio varkenswangetjes
  • 2 eetlepels bio ghee
  • 9 takjes bio rozemarijn
  • 3 blaadjes paarse bio salie
  • 3 blaadjes verse bio laurier
  • 9 takjes bio citroentijm
  • 1 koffielepeltje bio Himalaya zout
  • ruim zwarte bio peper
  • ruim zwarte bio peper
  • 100 gram koude bio grasboter

Bereiding

  1. Verwam je waterbad voor naar 80C.
  2. Leg de varkenswangetjes mooi naast elkaar in een zak.
  3. Kruid met peper en zout en verdeel dan alle verse kruiden erover.
  4. Verdeel de ghee een beetje over alle varkenswangetjes. (ik smeer die gewoon aan de bovenkant van de zak)
  5. Vacumeer alles zorgvuldig en sluit de zak hermetisch af.
  6. Plaats in je waterbad op 80C en laat het 8 uur rustig garen.
  7. Open de zak en leg de varkenswangetjes opzij onder aluminiumfolie.
  8. Snij verse koude boter in kleine blokjes.
  9. Giet het vocht door een zeef in een klein sauspannetje, laat het even opkoken.
  10. Monteer je saus door er de kleine stukjes boter snel door te roeren. (Zo dikt je saus snel in en wordt ze mooi glad en glanzend)
  11. Verdeel de varkenswangetjes over je borden en dresseer met de de saus.

TIP

Super lekker met knolselder puree of gestoofde prei. Heel bewust bak ik mijn paleo sous-vide varkenswangetjes niet eerst aan met allerlei groenten, ik hou meer van een hedendaagse frisse en pure aanpak. De sensatie komt van de fluweelzachte varkenswangetjes en niet van de add-ons.

Beoordeling

  • Score 5.0
  • Moeilijkheidsgraad 2.5

User Rating

0 (0 Votes)

Summary

5.0Score

No Replies to "Paleo sous-vide varkenswangetjes"

    Leave a reply

    Your email address will not be published.