Sous-vide kippenbouten

Bij sous-vide worden de rauwe, verse ingrediënten en kruiden in speciale hittebestendige zakken verpakt. Aansluitend worden de zakken vacuüm getrokken en verhit in een waterbad onder constante temperatuur.  Je kan echt bijna alles bereiden: vlees, vis, groenten en zelfs vruchten. Het eindresultaat is steeds super mals en smakelijk, terwijl de structuur en ook de natuurlijke kleur bewaard blijft.

Paleo sous vide kippenbouten

Voorbereiding: 45 min
Bereiding: 70 min
Personen: 3

Ingredienten

  • 12 bio kippenbouten (met been en vel)
  • 1 eetlepel bio geklaarde boter (bv Ghee)
  • je favoriete kippenkruiden (bv piramide) en/of gewoon een paar takjes verse tijm uit je tuin
  • Himalaya zout (bv Terrasana)
  • Zwarte peper (bv Piramide)

Method

  1. Verwarm je sous vide tot 65.5C
  2. Ontbeen ondertussen je kippenbouten, wees voorzichtig en laat het vel eraan.
  3. Kruid de vleeskant van de bouten met je favoriete kippenkruiden, zout en peper.
  4. Plaats de stukken kip op de velkant plat in een ziplock of herbruikbaar zakje en leg op elke een klein stukje boter en de takjes tijm.
  5. Vacumeer elk zakje of gebruik de simpele handmatige watertechniek met je ziplock zakjes.
  6. Het moment de sous vide de gewenste temperatuur aangeeft, dompel je elk zakje plat in de sous vide zodat de lucht verdwijnt. Sluit je zakjes zorgvuldig! Ik kleef de bovenkant van elk zakje vast aan de rand van de pot voor extra zekerheid…
  7. Laat ze minstens 2h garen.
  8. Verwarm een soeplepel geklaarde boter in een ruime pan en bak de velkant aan voor 3-4 minuten, draai ze 1 minuutje om en onmiddellijk serveren.

Bewaren

Nadat je de boutjes gegaard hebt, kan je ze snel in een ijsbad steken om het garen onmiddellijk te beëindigen om ze dan in de koelkast te bewaren voor een volgende dag of om ze in te vriezen. Handig als je (plots) bezoek hebt, slechts 30 min opwarmen in je sous vide, even snel de pan in en hop op tafel...

Beoordeling

  • Score 5.0
  • Moeilijkheidsgraad 2.0

User Rating

5 (1 Votes)

Summary

5Score

No Replies to "Sous-vide kippenbouten"

    Leave a reply

    Your email address will not be published.