Paleo saltimbocca gehaktballen

Glutenvrij, zuivelvrij, keto, LCHF en Atkins-friendly… hopelijk kan ik zo velen blij maken. Saltimbocca is een specialiteit uit de Italiaanse keuken, maar ik heb de paleo gehaktballen wel in een nieuw mediterraans jasje gestoken. Dit recept lijkt heel wat ingrediënten en werk te bevatten, maar al bij al valt het heel goed mee en het resultaat mag er zeker wezen.

Paleo saltimbocca gehaktballen

Voorbereiding: 15 min
Bereiding: 15 min
Personen: 4

Ingrediënten

  • Voor de gehaktballen:
  • 750 gram bio lamsgehakt
  • 2 bio eieren
  • 100 gram bio amandelbloem
  • 2 eetlepels (vers) gemalen bio parmesaan
  • 2 eetlepels bio pancetta (of spek) blokjes
  • 1 koffielepel verse gesnipperde bio salie
  • 1 koffielepel eetlepel bio marjolein
  • 1 koffielepel bio ras el hanout (Arabische kruidenmix)
  • 1/2 koffielepel bio lookpoeder
  • 1/2 koffielepel bio Himalaya zout
  • 1/2 koffielepel gemalen bio peper
  • beetje ghee om in te bakken
  • Voor de saus:
  • 25 gram heel fijn gesneden bio pancetta of spekjes
  • 50 ml droge witte bio wijn
  • 1 koffielepel verse gesnipperde bio salie
  • 1/2 koffielepeltje bio limoensap
  • 1/4 koffielepeltje bio lookpoeder
  • 1 koffielepeltje bio honing
  • 25 gram bio grasboter

Bereiding

  1. Neem een grote kom en meng het gehakt met eieren, amandelmeel, pancetta, parmezaan, sage, look, ras el hanout, zout en peper.
  2. Vorm 12 tot 16 gehaktballen, naargelang de grootte die je wenst.
  3. Verwarm een beetje ghee in een ruime pan en bak de gehaktballen - ongeveer 5 minuten per kant - op een medium vuur, draai ze regelmatig om.
  4. Bak ondertussen een beetje pancetta uit in een sauspannetje tot het knapperig is.
  5. Voeg de witte wijn, salie, limoensap, lookpoeder en honing toe. Laat 3 à 4 minuutjes inkoken zodat het ongeveer tot de helft reduceert.
  6. Proef en kruid af met zout en peper. Voeg op het laatste moment de boter toe.
  7. Serveer onmiddellijk nadat de saus klaar is, indien je ze te lang laat staan heb je kans dat ze gaat shiften!

TIP

Lekker met bloemkool of pastinaak crème.

Beoordeling

  • Score 3.5
  • Moeilijkheidsgraad 3.0

User Rating

0 (0 Votes)

Summary

3.5Score

No Replies to "Paleo saltimbocca gehaktballen"

    Leave a reply

    Your email address will not be published.