Paleo omelet met avocado

Paleo omelet met avocado

Deze omelet is samen in de pan gesprongen met wat zoete aardappel, spek, spinazie en tomaatjes. De combinatie van ei en avocado is gewoonweg goddelijk! Je kan dit gerecht dus ook heel snel vegetarisch maken indien je simpelweg het spek weglaat uit de licht geklutste eitjes of eierstruif. Eitjes zijn nu eenmaal de meest perfecte ingrediënten in de paleo levensstijl. In allerlei culturen worden eieren in verschillende variaties gemaakt, ideaal om een whole30 aan te gaan.

Eitjes en avo

Als je voor bio eitjes kiest maak je een diervriendelijke keuze! Deze kippen lopen los, hebben een nachthok en krijgen enkel biologisch voer naast hetgeen ze zelf vinden in weides en bossen. En het achterhaalde idee dat een (gezond) eitje slecht is voor je cholesterol is al helemaal passé. Daarom is het hoog tijd om dit gele goud te combineren met het groene goud: avocado!

Meer omeletten…

Indien je nu de smaak helemaal te pakken hebt, kan je mijn vorige recepten ook nalezen; paleo chorizo omelet, paleo Koreaanse krab omelet en de paleo groenteomelet.

Paleo omelet met avocado

Voorbereiding: 15 min
Bereiding: 5 min
Personen: 2

Ingrediënten

  • 6 bio eitjes
  • handjevol bio spinazie
  • 1 zoete bio aardappel in schijfjes
  • 1 rijpe bio tomaat in blokjes
  • 100 gram bio ontbijtspek (licht gebakken)
  • 1 eetlepel gesnipperde bio peterselie
  • 1 koffielepel bio ghee
  • 1 bio avocado
  • 50 ml bio tahini
  • 50 ml bio olijfolie
  • 50 ml zuiver water
  • sap van 1 bio limoen
  • snuifje bio peper
  • snuifje bio Himalaya zout
  • snuifje bio chilipoeder

Bereiding

  1. Was je zoete aardappel en snij in hele dunne schijfjes, bak ze even aan in een pannetje met een beetje ghee op een laag vuur.
  2. Neem een mini handmixer en doe er tahini, olie, helft van het water, limoensap, peterselie en een snuifje zout toe.
  3. Laat alles goed mixen tot je een dunne saus bekomt, als het nog te dik is kan je er beetje bij beetje nog wat water bij doen.
  4. Doe de eitjes in je keukenrobot en mix ze zachtjes met de stukjes tomaat, peterselie en uitgebakken spekreepjes.
  5. Giet de helft van het eimengsel in een pannetje met wat ghee, leg er de helft van de zoete aardappel op en de helft van de spinazie.
  6. Dek je pannetje af en laat 2 minuutjes bakken op een middelhoog vuur.
  7. Snij je avocado overlangs open en schep er de helft van het vruchtvlees uit, snij in lamellen en kruid af met peper, zout en chilipoeder.

Beoordeling

  • Score 4.5
  • Moeilijkheidsgraad 0.5

User Rating

0 (0 Votes)

Summary

4.5Score

No Replies to "Paleo omelet met avocado"

    Leave a reply

    Your email address will not be published.