Paleo koriander scampi’s

Paleo koriander scampi’s

Elke gelegenheid om met mijn plancha te kunnen werken, grijp ik met 2 handen. Doordat ik veel met mijn sous-vide apparaat en mijn bakplaat werk, heb ik eigenlijk nog maar 2 pannen in mijn kast! Deze twee technieken zorgen ervoor dat zij het meeste van het werk doen en zijn super snel afgewassen en opgeruimd. Lang leve high-tech in de thuiskeuken 🙂

Marineren

Mandarijn verzorgt hier dezelfde functie als limoen of citroen in mijn marinade, maar heeft een zachtere citrussmaak. Het bevalt mij eigenlijk veel meer in een delicaat vis of schaaldier gerecht.  Je marinade krijgt een goud-gele kleur en lijkt iets dikker van structuur waardoor het nog eens zo goed blijft kleven. Zolang je maar genoeg zuur hebt, zal het de koude garing snel in gang zetten. (Het zure element in een marinade zoals bv. wijn, azijn, citroen, karnemelk, yoghurt, mosterd of tomaten- puree, breekt het taaie bindweefsel in vlees of vis snel af.)

Scampi’s

Scampi’s krijgen te maken met allerlei schadelijke chemische stoffen, zoals pesticiden, antibiotica, borax en pisciciden. Deze stoffen worden vrijwel standaard aan het kweekwater toegevoegd. Zoek dus altijd voor wilde scampi’s uit open water! Niet makkelijk te vinden en best wel prijzig, maar voor mij geen chemische garnalen uit Vietnam en omstreken…

Andere marinades

 

 

paleo koriander scampi's

Voorbereiding: 30 min + marineren
Bereiding: 6 min
Personen: 4VG-3HG

Ingrediënten

  • 30-tal wilde scampi's
  • 1 rood heet bio pepertje
  • 1 eetlepel wit bio sesamzaad
  • 1 koffielepel zwart bio sesamzaad
  • ruim vers gemalen zwarte bio peper
  • snuifje bio Himlaya zout
  • 1 eetlepel bio sesamolie
  • 1 teentje bio knoflook
  • 2 eetlepels bio olijfolie
  • 1/2 bio korianderplant
  • zest en sap van 1 bio mandarijn
  • 5 steeltjes bio lente-ui
  • 3 handenvol gemengde bio sla
  • 2 handenvol bio trostomaatjes
  • 1 handje gebroken bio cashews (ongezouten en droog geroosterd)

Bereiding

  1. Maak je scampi's proper en pel ze: draai het hoofd los en trek het eraf, neem wat pootjes en trek het "jasje" er zijdelings af, herhaal met het laatste stukje aan de staart.
  2. Verwijder het darmkanaaltje: trek het er in 1 keer uit vooraan in de nek of snij de rug een paar millimeter open en trek het zwarte sliertje eruit.
  3. Leg ze in een kom of een grote ziplock als je ze langer wil laten marineren.
  4. Maak een marinade van het fijn gesneden pepertje (zonder zaadjes voor mijn kids), sesamzaadjes, peper, zout, sesamolie, olijfolie, geperste look, de helft van de koriander en de zest en sap van 1 mandarijn.
  5. Giet 3/4 van de saus over de scampi's en laat minsten 20 minuten tot 4 uur marineren.
  6. Spoel je sla en trostomaatjes, snij in stukjes en verdeel al over de borden.
  7. Neem je cashew noten en hak ze in grove stukken.
  8. Verhit een grote braadpan of je plancha! (Mijn plancha bakt super snel en is letterlijk in 2 minuten te reinigen)
  9. Leg alles scampi's in één platte laag zodat ze gelijkmatig bakken, draai om na 2 à 3 minuten en bak ze nogmaals 2 minuutjes.
  10. Verdeel de scampi's over de sla en overgiet met de rest van de saus.
  11. Werk af met lente-ui en cashewnoten.

Afkortingen!

Op de verpakking van garnalen e.d. staat het vol afkortingen, wat betekenen ze nu juist…? • HOSO (Head On Shell On): deze zijn nog volledig met kop en schaal       • P&D    (Peeled & Deveined): rauw en gepeld, zonder darm en staart, maar met kop. • EP (Easy Peel): niet gepeld, maar zonder kop en darmkanaal (rug is dus opengesneden wat het pellen vergemakkelijkt) • BP (BodyPeel): met kop en staartpunt, maar het lichaam is gepeld en het darmkanaal is verwijderd  • Real count: het gewicht voordat de ijslaag aangebracht werd. Bevroren garnalen worden soms beschermd door een dun ijslaagje, dat gemiddeld 10% van het totale gewicht kan uitmaken. Dat beïnvloedt natuurlijk het werkelijke gewicht bij aankoop. Bij real count krijg je effectief het gewicht garnalen (bruto, dus met pel) dat op de verpakking staat. • Frozen count: het gewicht mét het aangehechte ijslaagje. Het effectieve (ontdooide) gewicht zal dus ongeveer 10% lager zijn.

Beoordeling

  • Score 4.0
  • Moeilijkheidsgraad 2.5

User Rating

0 (0 Votes)

Summary

4.0Score

No Replies to "Paleo koriander scampi's"

    Leave a reply

    Your email address will not be published.