Paleo inktvis met harissa mayonnaise

Inktvis is één van de enigste delicatessen dat weinig calorieën en vetten bevat en daarbovenop ook een max aan proteïnes levert. De delicate smaak komt in dit simpel recept mooi naar voor, maar de harissa mayonnaise zorgt ook voor de nodige kick.  Laat je niet verleiden om ze in een zwaar beslag dood te frituren en zo alsnog een aanslag op je gezondheid te plegen.

Paleo inktvis met harissa mayonnaise

Voorbereiding: 35 mins
Bereiding: 15 mins
Personen: 4

Ingrediënten

  • 1 kg bio pijlinktvis (of octopus of calamares of sepia)
  • 10 gram gemalen bio peperbolletjes: witte peper, zwarte peper, roze peper, groene peper en jamaica peper
  • 90 ml bio mayonaise
  • 30 ml zure bio room
  • 1 soeplepel bio harissa
  • scheutje rode bio wijnazijn (ik had vandaag enkel framboos...)
  • geraspte bio limoenschil
  • puree van een teentje bio look + 1 volledig teentje bio look
  • bio Himalaya zout
  • 2 bio avocado’s
  • 1 rode bio sjalot
  • sap van een halve bio limoen
  • scheutje bio olijfolie
  • 2 cm bio frituurolie
  • handvol gesnipperde platte bio peterselie

Bereiding

  1. Maak puree van een teentje look en voeg toe aan de mayonaise en de zure room. Druppel er wat azijn bij.
  2. Voeg 1 soeplepel harissa, het sap van 1 limoen en de geraspte schil van een halve limoen toe.
  3. Goed omroeren, proeven en bijkruiden met zout en plaats in de koelkast.
  4. Verpulver de peperbolletjes tot een fijn poeder.
  5. Was de inktvisjes, snij de tubes open aan 1 kant en snij ze heel lichtjes in een ruitpatroon in.
  6. Dep ze droog en wentel de calamari in het peperpoeder.
  7. Snij de avocado in kleine blokjes en versnipper de ajuin.
  8. Overgiet met een beetje limoensap en een scheutje olijfolie, kruid af met peper en zout en roer voorzichtig om.
  9. Verwarm ondertussen een diepe pan met 3 cm biologische frituurolie tot ongeveer 170C.
  10. Test met een stukje brood of de olie warm genoeg is om het te laten drijven en kleuren of gebruik je thermometer.
  11. Voeg een geplet teentje look toe, een handvol peterselie en een kneepje limoen in de hete olie. (Pas op dit spettert ENORM!)
  12. Schud de inktvisjes af en dompel ze voorzichtig in de hete olie en bak ze ongeveer 3 à 4 minuutjes.
  13. Laat ze even uitlekken op keukenpapier, leg ze op een schotel en bestrooi met wat peterselie snippers en leg er wat partjes limoen, de mayo en de salsa bij.

Beoordeling

  • Score 5.0
  • Moeilijkheidsgraad 2.0

User Rating

0 (0 Votes)

Summary

5Score

No Replies to "Paleo inktvis met harissa mayonnaise"

    Leave a reply

    Your email address will not be published.