Paleo groenteomelet

Op 1 oktober is het “World Veggie Day”, een dag om eens extra stil te staan bij onze ecologische voetafdruk en onze gezondheid. Op die dag wordt er gevraagd dat we allemaal een extra inspanning leveren en op de vegetarische toer gaan. Spijtig genoeg is zaterdag een enorm drukke dag voor me, maar niets stopt me om een gezonde groenteomelet te maken en wel met vers geoogste biologische groentjes uit eigen tuin!

Paleo groenteomelet

Voorbereiding: 20 min
Bereiding: 5 min
Aantal: 2

Ingrediënten

  • 8 verse bio eieren
  • 2 grote handenvol jonge bio spinazie
  • 1 bakje bio champignons naar keuze
  • 1 handvol bio cherry tomaatjes
  • 2 oranje zoete bio pepertjes
  • een mespuntje bio wijnsteenbakpoeder
  • 2 eetlepels bio kokosmelk
  • 2 koffielepel bio ghee
  • grof gemalen zwarte bio peper
  • snuifje bio Himalaya zout
  • een eetlepel bio edelgist

Bereiding

  1. Spoel al je groenten, snij spinazie af boven de wortel (als je hem vers geplukt hebt), snij je champignons in kleine stukjes, snij je tomaatjes in 4 wedgies en je pepertjes in dunne schijfjes.
  2. Smelt een lepeltje ghee in een pannetje op een vrij hoog vuur en bak je champignons snel aan, bak daarna de pepertjes even aan en smelt dan je spinazie in wat extra ghee.
  3. Klop je eitjes los met een snuifje zout, veel peper, wijnsteen en kokosmelk.
  4. Bak je omelet in een ruime pan en beleg de middenstrook met al de voorgebakken groenten.
  5. Plaat een deksel op de pan voor 1 minuutje.
  6. Plooi de zijkanten van de omelet over het midden, plaats op een bord en werk af met cherry tomaatjes en edelgist .

INFO

Edelgist of nutritional yeast is een inactief gist dat (vooral) veel gebruikt wordt in de veganistische keuken als bv. een kaasvervanger en omdat het gewoonweg waanzinnig gezond is! Edelgist bevat van nature vitamine B1, B2, B3, B6 en foliumzuur. De B-vitamines dragen bij aan het vergroten van de weerstand, het versterken van het metabolisme, het gezonder maken van de huid en ook het haar. Vitamine B6 zorgt voor vermindering van vermoeidheid en dit kan iedereen wel gebruiken denk ik... PS: Verwacht geen smeuïge kaaservaring, het lijkt enkel in de verte een heel klein beetje op duffe parmesaan, maar combineert wel fantastisch met allerlei groenten.

Paleo groenteomelet

Beoordeling

  • Score 4.0
  • Moeilijkheidsgraad 0.5

User Rating

0 (0 Votes)

Summary

4.0Score

No Replies to "Paleo groenteomelet"

    Leave a reply

    Your email address will not be published.