Paleo groenten quesadillas

Lekkere Mexicaanse paleo quesadilla vol met gegrilde groenten, heerlijk smeuïg vanbinnen door de mozzarella en de avocado maar met een licht knapperig korstje vanbuiten door de gebakken tortilla. Dit “kaasdingetje” komt in alle geuren en kleuren maar mijn vegetarische versie zit propvol warme groenten. Dit gerechtje is heel snel klaar – meestal grill ik de groenten s’morgens al of de avond ervoor als ik de grill toch aan het gebruiken ben – je plaatst alles op één helft van de gluten-vrije (paleo) tortilla, plooi het dicht, twee minuutjes tussen de grill et voilà: verse paleo groenten quesadillas!

Paleo groenten quesadillas

Voorbereiding: 35 min
Bereiding: 5 min
Aantal: 4

Ingrediënten

  • 4 grote gluten-vrije bio tortilla's (zie tip hieronder)
  • 4 grote koffielepels rode bio pesto (pesto rosso) of groene bio pesto (pesto Siciliana) (bv van La Bio Idea)
  • 2 rijpe bio avocado's
  • 300 gram zoete gele mini bio paprika's
  • 300 gram bruine bio champignons
  • 1 grote rode bio ajuin
  • 1 grote gele of groene bio courgette
  • 200 gram gemalen bio mozzarella
  • een handjevol bio pijnboompitjes
  • beetje bio Himalaya zout
  • ruim vers gemalen zwarte bio peper
  • licht zoete bio chilli saus (bv van Terra Sana)
  • beetje olie spray (bv Spectrum bio kokosolie spray of Pam bio olijfolie spray)

Bereiding

  1. Warm je grill op tot de maximum.
  2. Borstel je champignons proper, "klik" het steeltje eruit.
  3. Spray je grill in met olie en leg al de champignons ertussen.
  4. Snij ondertussen de courgette in lange dunne schijven en snipper de rode ui.
  5. Haal de champignons uit de grill eens het meeste vocht eruit is. Kruid af met een snuifje peper en zout. Zet opzij.
  6. Spray je grill terug in en leg de courgettes ertussen.
  7. Snij ondertussen de groene "hoedjes" van de zoete paprika's en snij ze overlangs in twee. Haal de zaadlijsten eruit.
  8. Haal de courgettes er uit eens ze lichtjes kleuren, spray de grill terug in en leg de stukjes paprika ertussen. Laat ze goed zacht worden zodat je ook mooie grill strepen hebt.
  9. Neem ondertussen de tortilla's: leg ze naast elkaar en smeer de bovenste helft in met pesto, verdeel de mozzarella er over.
  10. Beleg de andere helft van de tortilla's (zie foto's hieronder voor de visual) met een paar schijfjes courgette, daarop de stukjes champignons en de paprika, bestrooi met gesnipperde ui en beleg met een paar schijfjes avocado.
  11. Spray de grill nogmaals lichtjes in. Plooi de tortilla's dicht en plaats er twee naast elkaar op de grill. Hou ze zo lang mogelijk dicht terwijl je de grill voorzichtig sluit.
  12. Laat ze twee minuutjes bakken, zodat de tortilla's knapperig worden, de kaas smelt en de groentjes terug opwarmen. Herhaal met de andere twee tortilla's.
  13. Haal voorzichtig uit de grill, snij in twee en serveer met een beetje licht zoete salsa dipsaus.

Beoordeling

  • Score 4.0
  • Moeilijkheidsgraad 0.5

User Rating

0 (0 Votes)

Summary

4.0Score

2 Replies to "Paleo groenten quesadillas"

  • comment-avatar
    Elke 03/06/2016 (12:36)

    Euh… als er kaas inzit, dan is het niet paleo hé 🙂

    • comment-avatar
      PaleoFoodAngel 03/06/2016 (13:04)

      Witte kaas (zoals feta en mozzarella) valt in de grijze paleo zone als het met mate wordt gebruikt. Paleo is een gezonde levensstijl, geen religie.

Leave a reply

Your email address will not be published.