Paleo gevulde zoete aardappel
Zoete aardappelen zijn voor mij comfort food bij uitstek op een gure natte dag! Gezond, lekker, vullend en dus eigenlijk een perfect alternatief voor zetmeel. Je kan er echt alle kanten mee op: pureren, in blokjes aanbakken, in de schil in de oven, als frietjes of gevuld. Dit is ondertussen dan ook al mijn tweede versie, misschien herinner je je mijn paleo taco aardappel nog?
Griekse versie
Deze keer heb ik het over de Griekse boeg gegooid om al te kunnen wegdromen bij de zomervakantie. Lekker veel zonnige kruiden met wat pit en zowel warme als koude groenten, deze laatsten geven je een extra bite! Dit recept is echt super simpel om te bereiden aangezien het meeste werk door de oven gedaan wordt. Even wat groentjes versnijden, wat kruiden versnipperen, even aanstoven, aardappel vullen en alles is onder controle.
Voordelen
De zoete aardappel, soms ook wel ‘bataat’ genoemd, is een zetmeelhoudend knolgewas dat afkomstig is uit Midden- en Zuid-Amerika.
De bataat bevat veel voedingsvezels en zit tjokvol vitamines. Vitamine A, C en B6 zijn ruim vertegenwoordigd. Deze zoete aardappel is zeer rijk aan mineralen zoals calcium, foliumzuur en kalium. Daarenboven bevat deze aardappel weinig vetten en is vrij van cholesterol, dus perfect voor de fitness wereld. Zelfs voor mensen met suikerziekte blijkt de zoete aardappel een perfecte oplossing. (Het bevat complexe koolhydraten, deze hebben een lage glycemische index van 35).
No Replies to "Paleo gevulde zoete aardappel"