Paleo gevulde zoete aardappel

Paleo gevulde zoete aardappel

Zoete aardappelen zijn voor mij comfort food bij uitstek op een gure natte dag! Gezond, lekker, vullend en dus eigenlijk een perfect alternatief voor zetmeel. Je kan er echt alle kanten mee op: pureren, in blokjes aanbakken, in de schil in de oven, als frietjes of gevuld. Dit is ondertussen dan ook al mijn tweede versie, misschien herinner je je mijn paleo taco aardappel nog?

Griekse versie

Deze keer heb ik het over de Griekse boeg gegooid om al te kunnen wegdromen bij de zomervakantie. Lekker veel zonnige kruiden met wat pit en zowel warme als koude groenten, deze laatsten geven je een extra bite! Dit recept is echt super simpel om te bereiden aangezien het meeste werk door de oven gedaan wordt. Even wat groentjes versnijden, wat kruiden versnipperen, even aanstoven, aardappel vullen en alles is onder controle.

Voordelen

De zoete aardappel, soms ook wel ‘bataat’ genoemd, is een zetmeelhoudend knolgewas dat afkomstig is uit Midden- en Zuid-Amerika.

De bataat bevat veel voedingsvezels en zit tjokvol vitamines. Vitamine A, C en B6 zijn ruim vertegenwoordigd.  Deze zoete aardappel is zeer rijk aan mineralen zoals calcium, foliumzuur en kalium. Daarenboven bevat deze aardappel weinig vetten en is vrij van cholesterol, dus perfect voor de fitness wereld. Zelfs voor mensen met suikerziekte blijkt de zoete aardappel een perfecte oplossing. (Het bevat complexe koolhydraten, deze hebben een lage glycemische index van 35).

Paleo gevulde zoete aardappel

Voorbereiding: 15 min
Bereiding: 60 min
Aantal: 4 hele of 8 enkele

Ingrediënten

  • 4 grote langwerpige zoete bio aardappelen
  • 600 gram bio kalfsgehakt (of lams gehakt)
  • 1 teentje bio knoflook
  • 1 scherp heet bio pepertje
  • 1 doosje kleine oranje zoete bio pepertjes
  • 1 rode bio paprika
  • 1 gele bio paprika
  • 1 pak lente-uitjes
  • 2 handen vol gesnipperde bio sla
  • 20 bio kerstomaatjes
  • 1 stukje bio haloumi
  • 1/2 koffielepel bio paprikapoeder
  • 1/4 koffielepel bio kaneelpoeder
  • 1/2 koffielepel bio komijnpoeder
  • 1/4 koffielepel bio cayennepeper
  • 1/2 koffielepel bio tijm (hoeft niet vers te zijn)
  • 1/2 koffielepel bio oregano (hoeft niet vers te zijn)
  • snuifje bio Himalaya zout
  • # bio ghee (geklaarde boter)

Bereiding

  1. Verwarm je oven voor tot 190C.
  2. Was en schrob je zoete aardappelen proper.
  3. Leg je aardappelen in een ovenschotel, draai ze om na 20 minuten en laat ze nog eens 20 minuten verder bakken.
  4. Bak het gehakt lichtjes aan in een grote pan in een lepeltje ghee. Voeg alle kruiden toe en meng goed om.
  5. Snij ondertussen de paprika's, het teentje look, het scherp pepertje en de oranje zoete pepertjes in fijne blokjes.
  6. Schep het gehakt in een ruime kom.
  7. Bak de groenten in dezelfde pan kort aan, voeg de look op het laatste pas toe.
  8. Schep alle groenten bij het gehakt.
  9. Snij de halloumi in sneetjes van een halve centimeter en daarna overlangs in blokjes en bak ze even aan in de pan tot ze mooi goudbruin kleuren.
  10. Schep dit ook bij het gehaktmengsel en dek af.
  11. Snij de lente-ui en kerstomaatjes fijn, snipper je sla.
  12. Check met een mespunt of je zoete aardappelen tot in de kern gaar zijn.
  13. Neem ze uit de oven en snij ze overlangs open, verdeel er wat sla over en schep er 3 à 4 eetlepels van het gehaktmengsel erop.
  14. Werk af met tomaat en lente-ui.

Info!

Witte kaas (zoals feta, mozzarella en halloumi) valt in de "grijze paleo zone" als het met mate wordt gebruikt. Dit is een persoonlijke keuze, mijn lichaam is ok als ik maximum om de 2 à 3 weken een beetje witte kaas verwerk in een gerecht.

Beoordeling

  • Score 4.5
  • Moeilijkheidsgraad 1.0

User Rating

0 (0 Votes)

Summary

4.5Score

No Replies to "Paleo gevulde zoete aardappel"

    Leave a reply

    Your email address will not be published.