Paleo gevulde courgetterolletjes

Courgetterolletjes gevuld met kippengehakt

Ovenschotels blijven een topper, tijdens het bakken poets je alles en  achteraf heb je praktisch niets meer om handen. In de zomer wil je natuurlijk niets dat super zwaar op je maag valt, daarom wou ik iets baseren op groenten. Momenteel zijn de courgettes zo mooi dat ik al snel verkocht was. Een low carb twist op Mexicaanse enchiladas was geboren! De wrapping heb ik vervangen door lamellen van courgette en de dikke enchiladasaus dan eveneens door een verse tomatensaus. Et voilà… paleo gevulde courgetterolletjes oftewel low carb comfort food à volonté.

Half groente, half fruit!

De courgette is zowel familie van de komkommer als van de meloen, daarom is het waarschijnlijk zo lekker! Courgettes munten uit door hun gezonde invloeden. Deze groente zit tjokvol met vitamine C en bevat voedingscomponenten die bijzonder goed zijn voor de ogen. De olie van de zaden van courgettes wordt ook gebruikt als natuurlijk medicijn tegen inwendige bacteriën en parasieten en ook voor een gezonde prostaat.

Andere low carb recepten met groenten

Paleo courgette beignets

Paleo aubergine involtini

Paleo gevulde courgetterolletjes

Voorbereiding: 30 min
Bereiding: 30 min
Aantal : 9

Ingrediënten

  • 2 lange, rechte middelmatige bio courgettes (neem zeker geen brede!)
  • 1 medium bio ajuin
  • 1 teentje bio look
  • 250 gram bio cremini champignons
  • 1/2 koffielepel bio komijn
  • 1/4 koffielepel bio chili
  • 350 ml bio passata (bv van Elvea)
  • snuifje bio Himalaya zout
  • ruim bio peper
  • 3 eetlepels bio olijfolie
  • 500 gram bio kippengehakt
  • paar blaadjes bio koriander
  • optioneel: 1/2 bolletje bio mozarella *

Bereiding

  1. Snipper de ui en de paddestoelen fijn en de look echt super fijn.
  2. Bak snel de ui wat glazig in een beetje olie in een sauté pan. Voeg na 5 minuutjes de look toe, daarna komijn en chili en roer goed om. Schep even in een bakje en zet opzij.
  3. Bak champignons in een beetje olie op een hoog vuur in hetzelfde pannetje. Schep bij in het bakje.
  4. Bak het gehakt los op een medium vuurtje in hetzelfde pannetje. Voeg dit nu ook nog bij de groentjes.
  5. Doe wat olie in het pannetje en warm 3/4 van je passata op met een snuifje zout, peper en een paar blaadjes koriander.
  6. Voeg de groenten/gehakt mix bij de passata, je moet een dikke saus hebben, niet te lopend.
  7. Verwarm je oven tot 190C.
  8. Snij ondertussen je courgettes overlangs in twee. (horizontaal)
  9. Neem een kaasschaaf en "pel" er rustig gelijkmatige lamellen af. Dit zal je wel even moeten oefenen, duw niet te hard want dan zijn ze te dik, duw je te zacht dan zijn ze te dun en breken ze halverwege. Zorg ook dat de courgette niet breder is dan het scherpe gedeelte van de schaaf anders lukt het echt niet. Snij desnoods de randen van de courgette iets bij.
  10. Leg op een snijplankje 3 lange slierten dakpansgewijs over elkaar (dus een beetje overlappend) en schep er aan een uiteinde 1 eetlepel van het gehaktmengsel op. Rol zachtjes op. Herhaal tot bijna alles op is.
  11. Bestrijk de bodem van je ovenschaal met een beetje olie en leg er voorzichtig alle rolletjes mooi naast elkaar in.
  12. Waarschijnlijk heb je nog een beetje gehakt/groentenmix over, giet de rest van de passata erbij, warm even op en schep een klein beetje over elk rolletje.
  13. Snij een tiental hele dunne plakjes van een bol mozzarella en leg op elk rolletje 1 sneetje.
  14. Plaats ongeveer 30 minuten in de oven, check naar het einde toe met de punt van een mes of de courgetterolletjes al gaar zijn.

Info

Witte kaas - zoals mozzarella * - valt in de grijze paleo zone als het met mate wordt gebruikt. Persoonlijk heb ik geen last als ik maar af en toe heel weinig witte kaas eet, kijk hoe jouw lichaam erop reageert en hoe streng je paleo wenst te volgen.

Beoordeling

  • Score 4.5
  • Moeilijkheidsgraad 2.5

User Rating

0 (0 Votes)

Summary

4.5Score

No Replies to "Paleo gevulde courgetterolletjes"

    Leave a reply

    Your email address will not be published.