Paleo aardbei cupcakes

Sweet stuff… het moeilijkste gegeven in de paleo levensstijl. Je kan niet zomaar de hoeveelheid traditioneel meel overzetten in kokosmeel of amandelmeel. Het kost heel wat proberen, mislukkingen en soms opgaves, maar uiteindelijk heb je een fantastisch resultaat eens je het gevoel beet hebt. Paleo aardbei cupcakes zonder schuldgevoel, lekker sappig en boordevol smaak. Simpel en snel recept zonder granen, zuivel of geraffineerde suikers.

Aardbei paleo cupcakes

Voorbereiding: 25 min
Bereiding: 25 min
Aantal: 12-14

Ingrediënten

  • Voor de cupcakes:
  • 270 gram bio amandelbloem
  • 9 gram bio wijnsteenbakpoeder
  • 3 gram bio baking soda
  • 2 gram bio Himalaya zout
  • 160 ml rauwe bio honing
  • 80 ml (gesmolten) bio kokosolie
  • 4 grote bio eieren
  • 15 ml bio limoen sap
  • 1 soeplepel bio vanille essence
  • 120 gram mini wedges van bio aardbeien
  • enkele druppels bio balsamico azijn
  • Voor de paleo meringue:
  • 2 bio eiwitten op kamertemperatuur
  • 80 ml rauwe bio honing of ahornsiroop
  • 2 ml bio limoensap

Bereiding

  1. Voeg amandelmeel, zout en bakpoeder in de grote kom van je keukenrobot.
  2. Mix de eieren, honing, vanille en gemsolten kokosolie in een medium kom.
  3. Voeg de natte ingrediënten toe aan de droge en meng heel zorgvuldig.
  4. Verwarm de oven voor tot 160ºC.
  5. Snij de aardbeien in kleine dunne "wedges" en voeg enkele druppels balsamico azijn en limoensap toe aan de aardbeien.
  6. Schep een lepel aardbeien in je papieren cupcake houdertjes en vul met de cupcake mix tot bijna bovenaan. (ze rijzen niet zoveel)
  7. Bak de cupcakes ongeveer 25 minuten in je oven op 160C, test met een prikker of ze gaar zijn.
  8. Maak ondertussen je paleo "meringue": doe de honing of ahornsiroop in een heel klein potje en breng aan de kook.
  9. Klop de eiwitten met het limoensap op een middelhoge snelheid tot je zachte pieken hebt.
  10. Terwijl je keukenrobot nog aan het kloppen is, voeg je heel zachtjes de lopende warme honing toe.
  11. Laat het nog een 8-tal minuten verder kloppen tot de "meringue" lauw is geworden. Het volume neemt wel 6 tot 8 keer toe!
  12. Doe de paleo "meringue" in een spuitzak en werk je afgekoelde (!) cupcakes af met een mooie "swirl".
  13. Werk af met een paar mini wedges van de aardbeien.

Info

De paleo aardbei cupcakes met meringue zijn 24 uren perfect houdbaar in de koelkast. Daarna gaan ze zienderogen achteruit... Indien je niet zo dol bent op honing, dan kan je als zoetstof ook ahornsiroop gebruiken.

Beoordeling

  • Score 4.5
  • Moeilijkheidsgraad 2.5

User Rating

0 (0 Votes)

Summary

4.5Score

No Replies to "Paleo aardbei cupcakes"

    Leave a reply

    Your email address will not be published.