Japanse paleo spring rolls

Japanse paleo spring rolls

Nama harumaki – 春巻き – zijn frisse, rauwe spring rolls uit Japan; niet gefrituurd en dus helemaal niet zwaar en vettig. Een feest van knapperige, verse groentjes, proteines en kruiden. Ideaal tijdens deze hittegolf, maar eigenlijk ook heel het jaar door om restjes van groenten op te gebruiken. In Japan weten ze als geen ander om smaken bij elkaar te brengen en dat is wat we hier ook gaan doen.

In dit recept maak ik ze vandaag met reuze garnalen. Persoonlijk vind ik op voorhand licht gebakken gamba’s lekkerder dan de rauwe omdat je ze meer kan bijkruiden. Je kan de lenterolletjes ook helemaal vegetarisch of zelfs vegan maken, je kan de vulling naar elke wens aanpassen. Heel veelzijdig en ook leuk om allemaal samen aan tafel te maken. Zo kan ieder zijn eigen rolletjes maken naar zijn zin en hoef jij enkel de voorbereiding te verzorgen.

Gamba’s

Overlaatst heb ik in de groothandel wildgevangen Argentijnse rode garnalen ontdekt. Zonder twijfel de allerlekkerste garnalen die ik ooit gegeten heb! Mooi, groot, mals, sappig en boordevol smaak! Garnalen zitten tjokvol met vitamienen en mineralen, zijn een goede bron voor calcium en jodium, omega-3 en nog een hele resem. Aangezien ze koolhydraat-vrij zijn en een efficiënte proteïne, kunnen ze je helpen om je gewicht te beheersen.

Andere gerechten met grote garnalen

Thaise paleo gamba soep

Paleo koriander scampi’s

Japanse paleo spring rolls

Voorbereiding: 60 min
Bereiding: 4min
Stuks: 15 grote

Ingrediënten

  • 15 stuks bio rijstpapier
  • 200 gram bio konjac noedels
  • 400 gram gamba's (wildgevangen Argentijnse rode garnalen)
  • 15 groene bio shiso bladeren
  • 3 bio avocado's
  • beetje affilla cress (suikererwt kiemen)
  • beetje mustard cress (mosterd kiemen)
  • beetje scarlet cress (bieten kiemen)
  • 1 eetlepel licht geroosterde witte bio sesamzaadjes
  • 1 eetlepel zwarte bio sesamzaadjes
  • 4 jonge bio wortelen (gemixte bospeen)
  • 2 rode en 2 gele lange zoete bio puntpaprika's
  • 1 klein rood bio sjalotje
  • 2 potjes grote rode viseitjes
  • 4 à 5 eetlepels zoetzure bio saus
  • 4 à 5 eetlepels geroosterde sesam bio dressing
  • grote eetlepel bio ghee
  • vleugje zout, peper en vadouvan (zie tip onderaan)
  • optioneel: knijpfles mayonaise

Bereiding

  1. Bij dit gerecht is je mis en place cruciaal. Alle groenten dienen gewassen en gesneden op tafel te staan, al de potjes van de condimenten open en met een lepeltje erbij.
  2. Leg de zak met gamba's in een spoelbak met koud water om veilig te ontdooien.
  3. Snipper je sjalotje zo fijn mogelijk en plaats in een klein potje op tafel.
  4. Schil de wortelen en snij in zeer fijne batonnetjes, snij ook de paprika's zo fijn.
  5. Kook de konjac noedels 3 à 4 minuten in ruim water zoals beschreven op de verpakking. Laat uitlekken in een vergiet.
  6. Haal de staart van de gambas's en kijk na of het darmkanaal overal zorgvuldig is weggenomen.
  7. Neem een pannetje, smelt een eetlepel ghee op hoog vuur, voeg zout, peper, knoflookpoeder en vadouvan toe aan de boter. Roer alles goed om.
  8. Bak de scampi's maximum 30 seconden aan elke kant. Net lang genoeg om het rauwe kwijt te spelen en om al de smaken uit de pan op te nemen. Snij de garnalen overlangs en leg ze in een kommetje.
  9. Snij de avocado's overlangs open, verwijder de pit, haal met een lepel uit de schil en snij in fijne lamellen.
  10. Zorg nu dat alle ingrediënten in het midden van de tafel staan, zet 2 ruime schalen met warm water verdeeld over de tafel zodat iedereen erbij kan.
  11. Assembleren!
  12. Neem 1 blad rijstpapier en dompel voorzichtig onder water gedurende 5 à 10 seconden. (hangt een beetje af van welk merk en de warmte van het water)
  13. Haal ze eruit terwijl ze nog vrij stevig voelen, als ze helemaal soepel worden ben je vrij laat en wordt het alleen maar moeilijker.
  14. Leg een vel op je bord en visualiseer een dunne rechthoek juist onder de middellijn. Hierop leg je al je ingrediënten.
  15. Begin met een viertal garnalen naast elkaar te leggen, besprenkel met sesamzaadjes, viseitjes, leg er een beetje wortelen en paprika op - een heel fijn streepje mayo indien gewenst - strooi er een heel klein beetje sjalotjes over, kiemen, 3 sneetjes avocado en dan een shiso blaadje om alles mooi af te dekken.
  16. Neem de onderkant van het velletje en plooi het strak naar boven over de vulling. Plooi nu de twee zijflappen naar binnen en rol dan alles op naar boven tot een loempia model. Versier met de kiemen.
  17. Dip in de sesam dressing of de zoetzure saus.

TIPS!

TIP 1: Indien je geen vadouvan kruiden hebt, kan je het ongeveer zelf samenstellen. Vadouvan bevat normaal gesproken kerrieblad, fenegriek, mosterdzaad, knoflook en soms (gedroogde) uien en/of komijnzaad. TIP 2: Dit gerecht is ideaal om restjes groenten en kruiden op te maken, staar je niet blind op de ingrediënten die ik verkies. TIP 3: Rijst is niet paleo, maar er zit zooooo weinig rijst in de 3 of 4 rijstvellen die je eet, dat dit bij mij echt geen invloed heeft. Voor diegenen die carbs tellen, er zitten 7 à 8 gram carbs in 1 velletje.

Beoordeling

  • Score 5.0
  • Moeilijkheidsgraad 2.5

User Rating

0 (0 Votes)

Summary

5.0Score

No Replies to "Japanse paleo spring rolls"

    Leave a reply

    Your email address will not be published.